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À l'extrémité occidentale de la région, au pied des Pyrénées, à proximité de la ligne de partage des eaux, les vignes grimpent à flanc de coteaux jusqu'à 450 mètres.
D'un point de vue climatique, Limoux se situe dans une zone de confluence méditerranéenne et océanique, bénéficiant ainsi d'un bon ensoleillement et d'une pluviométrie bien répartie tout au long de l'année.
C'est donc tout naturellement que Limoux excelle dans la production de vins blancs.
Cépages
La Blanquette de Limoux
Un brut qui privilégie le cépage traditionnel du Cru, le Mauzac. Lors de l'assemblage, ce cépage doit dominer. 10% de Chenin et de Chardonnay sont autorisés.
Le Crémant de Limoux
Il est composé de Chardonnay et de Chenin, deux cépages, qui considérés ensemble, ne peuvent dépasser 90% de l'encépagement. Le Chenin doit être présent avec un minimum de 20% et ne doit pas dépasser 40% de l'encépagement.
